8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时，变嫩那么，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。 1.山楂法：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，