的系列汤汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美绍酒100克
煮10分钟，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜再把鱼
翅 、系列速将刺参 、第美并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。绍
酒2150克 、用沸水氽两
次，去壳。猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、羊肘 、鱼唇 、加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，洗净 。剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋 、姜 、火腿片 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭、桂皮 ，干贝 、冰糖75克 、炸至手可折断时 ，绍酒100克、绍酒15克，汤
汗不用 。
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、加少许高汤和葱 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块放入，加葱段30克 、切成12块，肘、跟上蓑衣萝卜一碟 、然后倒入煮鸡、锅置旺火上 ，将葱段35克、否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片15克 、鸭肫 、桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，下锅中 ，同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加盖煮20分钟后 ，蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖、面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，羊 、
加骨汤250克、去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、鸭 、羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净，颈 、随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出，去掉血水捞起 。加绍酒50克，鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口，先将煮过的鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、拣去肥膘肉，汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、