3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉这部分肉老质差 ，个部肉用来炼油（猪油）。位适
2.夹心肉：在前槽 、合烹煮制等 。猪肉且肥瘦不分 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。炖 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部红烧 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。炒等烹调方式 。猪肉炸 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、则多是烧烤、炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，炸 、煮或制冻 。“硬脊” 、适合爆 、爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，骨 ，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、红烧 、烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，适用于煮制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
适用于炸、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、前部分的瘦肉肉质较嫩，5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等。煮汤或是做成冻等。熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。酱 、红烧 、适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，煎 、呈现出五花三层 ，酱制 、适用于炸 、“槽头肉”，大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，炖 、一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。筋、红烧 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等 。焖等 ，比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、焖或者糖醋 。多用于酱、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、