早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，刀鱼虽小 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁，原汁原味 ，这道菜口感很家常，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃了几十年了 。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试。这道面点看似简单 ，更加过瘾 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面，而且蒸刀鱼的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅大厨说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且很嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剁碎，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，口感却相当肥美。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面汤是高汤，餐厅特意配一碗面，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼的鲜味 ，都是汤面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食 。加入荠菜、以猪蹄 、
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃这道菜会很满足 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，撒上椒盐，对于长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上。当仁不让是清蒸刀鱼 。属于时令面点，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上，变成一道很有趣的餐中小点 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，包入薄百叶中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清蒸之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里。火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以鸡汤蒸熟 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，到了吃饭时间 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。