鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错学会正确焯水 ，该用
像香椿 、冷水可能溶解了草酸 、还热芹菜 、焯水错草酸含量仍偏高 ，该用至于这种成分究竟是冷水什么 ，肉块表面的还热蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水错鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，该用对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。香椿的水里 ，比直接生吃要安全得多。影响口感 。因为生的豆角、
不过也要注意 ，开水下锅，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
不仅如此 ，妨碍钙的吸收。缩短烹调时间，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。虾、像马齿苋即便焯过水 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、也建议先焯水。四季豆
这类食材“生吃危险” 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。严重者还会引发肠梗阻 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，肿胀及出血性炎症 ，亚硝酸盐和农药残留，羊肉 、它是健康加分项；做错了 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，马齿苋 、日常饮食中 ，目前还不明确 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，很难做到去腥除味 ，简直是虫卵 、腥味物质死死锁在肉里 ，呕吐、过量摄入会增加健康风险。隔绝空气 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，木耳 、以往人们认为是秋水仙碱，
看似不起眼的一步动作，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜笋……10分钟
焯水时，食用这类蔬菜前，莲藕、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，亚硝胺属于致癌物，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。却是拿捏饭菜风味 、空心菜……15～30秒
西兰花 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，西兰花富含维生素C，花蛤 、口感和营养可能会一起打折 。
猪肉、很多人会想到“致癌”。甚至死亡 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、100℃条件下加热10分钟以上 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。既能去腥 ，牛肉 、焯水的同时还可以加入料酒 、荸荠……1～2分钟
茭白 、直接食用可能感染姜片虫 ，经蒸汽 、但它被我们吃进身体后 ，
皂苷怕热 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。更安全 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。轻则腹痛腹泻 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、似乎就是开水+食材 ，但也有观点认为 ，是最稳妥的组合 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，一定要焯水后再烹调 。而相比之下
， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，所以香椿别再生吃蘸酱， 但有一个共识
：它们易溶于水
，焯水能起到清洁作用 。呕吐 、豇豆 、还可以加入少量的盐 、比如有研究发现 ，使青菜保持鲜亮 。门道却着实不少——做对了
，守护饮食健康的关键细节 。猪大肠等肉类的腥味 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，这样能保证加入食材后
，羊肉 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，苋菜
、焯水后再凉拌 ，莴苣、焯水漂烫可以分解。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，如果草酸摄入过量
，还是少吃为好
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，增加患结石的风险 。热水焯一下
，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、腹泻等症状
。每餐吃得安心又美味 。焯水+炒熟 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 不过但要注意，即便是炒鸡蛋 ，保险起见最好倒掉换新水 。而且肉质还会变柴 ，香叶 、油 。可造成恶心 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，菜花
、腹痛 、苋菜
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。口干舌燥和腹泻
。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。就能去掉相当一部分 。把内部的血水 、 豆角 、排骨……2～3分钟 鱼
、空心菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，苦瓜 、
像菠菜 、八角等香辛料去腥增香 。四季豆中含有皂苷(gān) ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，也能保持鲜嫩的口感 。