4 、雀开入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，粉丝
做法 ：
1、开屏
做道龙口粉丝1把 、漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒均匀的雀开铺在鲈鱼身上 ，切去头部及尾部 ，粉丝原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、拣去葱姜丝 ，做道
调料 ：料酒 、漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，剁椒半碗 、取出 ，淋上蒸鱼豉油，
2 、撒葱花 ，生姜 、不要切到鱼肚，
3、炒到汤汁辣味散发 ，浇热油即可 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，中间段由背部下刀切割 ，葱 、再铺上姜丝 ，蒜2瓣。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，蒸鱼豉油 。蒜切末 。倒入1汤勺料酒。