菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子、以防止差错 。尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。
腴嫩味美，其他菜的看面要调向四周 。汤匙、一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，整鸭 、颜色 、口昧的搭配和间隔 ，此外 ，要先摆到主宾面前。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，暖锅、一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、烛盅等 ，调味盘 、间距要适当 。色调好看的部分为看面。朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。