菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。整鸭 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，要先摆到主宾位置上。有讲有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，
如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当 。要方便食用 。或每上一道新菜，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细 、颜色 、表示尊敬。暖锅 、汤匙 、酒杯等 ，
此外 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。鸭不献尾 、朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、