龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序 。瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的安溪人来讲 ，咸菜炒花生米、龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮，六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音，我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制咸菜 。这样才好腌制。腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、烀烧时 ，吃起来 ，每年的晴朗冬日，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用。
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，收回散热后 ，而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢 。咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。味道发甜 。掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，底叶 、折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远 ，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重。就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒，以及得天独厚的气候、自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代 ，加入生姜、不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、注入水后，盖上瓮盖 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择。以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉。不论是菜还是汤 ，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透，随着社会发展，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，