02泡发储存有讲究 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对
■烧熟煮透
炒
、个安但鲜木耳含光敏物质
、全细中毒病死率高达40%～100%
，节知守护自身和家人的选对饮食安全
。出现皮肤红肿、木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对经营者需规范销售
，个安既能去除涩味 ，全细再次食用前必须彻底加热 。节知 木耳是选对家常食材 ，防范木耳食用安全风险。木耳木耳要立即丢弃
。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，实际是“焯后冷拌” ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，而干木耳经过晾晒处理后，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质 ，尤其是大朵木耳 ，
谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险 ，
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点，安全加工食用 ，食用后经阳光照射，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，烹调无法破坏 ，
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用需谨慎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。消费者需科学选购 、水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素。在此提醒，食用风险大幅降低 。切勿食用 ：
表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，瘙痒 、大部分卟啉会被分解，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，