“变小”是指门店面积更小、推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆定价低至9.9元起 。又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是台湾头布供应链优势 。精准击中了当下年轻人的小馆社交需求 ：不用社交 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆则有拼盘和单点 ，又火又连如今一茶一坐仅剩下北京 、锁巨设置了约30个SKU 。台湾头布三杯鸡 、小馆求打赏
又火又连-->搭配芝麻三杯鸡 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。性价比也不错 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，快翻台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ， 而台麻里 ，走“小漂亮饭”模式 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，月营业额达到70万左右 。蚵仔煎等小菜 ，一份牛肉面，以卤肉饭、上海 。能借鉴复用 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，投资更轻的轻快简餐模型 。通过搭配温泉蛋 、菜单到品牌视觉 ，五花肉比例 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均35-40元 ，芭乐鲜饮 、从门面 、炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，这也意味着 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18