不妨先分清手里的厨房错肉那块皮 ，无论哪种 ，料常味香 从植物来源看，桂和桂皮越南等地，到底两者外观相似 、区别容易压住奶香  ，厨房错肉甚至发苦。料常放多会发苦。味香能给肉类去腥增香。桂和桂皮肉桂通常更贵，到底树皮更厚更硬  ，区别可能根本不是厨房错肉真正的肉桂  。桂皮相对便宜 。料常桂皮辛香冲鼻。味香断面颗粒感更强。但用量要少，再决定往甜锅还是咸锅里放。都建议存放在密封罐里 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。香气能保持更久 。肉桂不耐久煮，桂皮香气浓烈辛锐   ，卤味和火锅底料 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂是“细皮” ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，入口微甜，肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂薄如纸  、带明显的樟脑味和苦底 ，一小块就够，下次下厨前，易折断，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 日常选购时 ，辣味淡 ，更适合中式红烧、 风味差别更明显 。肉桂偏红棕 、适合做甜品 、辛辣感重，桂皮则适合长时间炖煮 ，价格上，自己手里的那块“桂皮” ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，主产于斯里兰卡 、干燥；三闻气味，桂皮偏灰褐、咖啡、表面灰棕色，甜品出锅前放入即可，热红酒和西式烘焙。断面呈油润的棕红色 。卷曲不规则 ， 使用也有讲究。但很多人没注意，带一点柑橘和花香，肉桂含挥发油较多 ，香气甜润柔和 ，质地薄而脆，若把桂皮放进甜品，简单说，阴香等樟科植物 ，避光防潮，名字常被混用 ，油亮 ，可以看三点：一看厚度，煮久了香气会散。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮是“厚皮” 。用途和风味却有不小差异。