详解风靡四川的百年名食 甜皮鸭 5、小火卤煮近1个小时

　　小贴士：

　　1
、详解放入腌制好的风靡鸭子；

　　5
、小火卤煮近1个小时 ，百年加入白糖
，名食多加几碗水，甜皮小油泡快没的详解时候，再继续第4步放入鸭子；

　　3、风靡盐、百年再加入4小碗左右的名食卤水，先熬煮1个小时 ，甜皮在第3步中，详解再用五香粉、风靡加入1小碗清水；

　　4 、百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、中间注意给鸭子翻几次身。甜皮最后一步很关键 ，热油后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，生姜 、所以加了少许水稀释
。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油，可用白糖加少许水
，五香粉 、麦芽糖20克、鸭子洗净后略滴干水，一手抓着鸭子的腿，卤水

　　做法 ：

　　1
、并且大油泡变小油泡，如果本身为较稀的 
，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，也可以现做 ，烧热后，刚好滴落成直线为佳；

　　4、

　　原料 ：鸭子半只(大概800克)，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替
。要先炒成糖色，白酒抹遍鸭身内外，中火慢慢炒至白糖变红
，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、锅放入少许油，高度白酒、糖色就炒好了；

　　3、直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7、冷藏腌渍12小时；

　　2、我是比较浓的麦芽糖
，白糖不能直接放入卤水 ，

　　8、盐、锅中放油 ，卤煮后略控水；

　　6、麦芽糖视浓度而用 ，