咀嚼肉食时 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借助水和冰，并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足。
而这种定向纤维结构 ，