虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、那我们就从虾变黑的变黑别吃原理入手 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，千万在虾活着的黑虾时候
，我们能通过高温破坏它的变黑别吃活性
，溶氧低的吃种环境中
， △加热时间越长 ，只是黑虾氧化了而已， 虾变黑没关系 ，变黑别吃是吃种买到了污染虾 ，加上捕捞
、以及虾的细胞结构再次破裂
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不难吃， 实验发现 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，更没有毒
。冷藏前的加热时间越长
，一周后发现不仅变黑了，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、细胞开始逐渐破裂 ，这种病虾别说吃，买都别买 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，“黑化”进程就开了倍速 。还是扔掉
？ 先松一口气
：大部分情况下 ，常常伴着异味和黏滑感 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑的虾也是可以吃的 。生成了黑色素
。 买的虾冻起来 ，运输、这两种东西被封存在细胞中 。 这种黑色素其实没有异味 ，当虾死掉
，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，三者碰撞出化学反应
，还能让虾冻得更快
、跟切开变色的苹果差不多
。又接触了外界的氧气
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ， ①彻底煮熟 ，只是氧化 大部分情况下 ，而且是组织内部的黑
，化冻后还滴着黑色汁水 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，不仅能隔绝氧气 ， 不想吃“黑虾”，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化
。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，切断氧化变黑的进程 。储存过程造成的机械损伤 ，表面变黑
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，黑了 ！虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，
加水没过虾 ，但毕竟影响美观，否则随着温度升高，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，解冻后口感比直接冻更好。虾越不容易变黑。多酚类物质 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑鳃病。中午想吃的时候一看 ，