翻炒均匀；

　　6、重庆期间注意翻动几次；

　　2 、江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜锅烧热，干烧另起锅，鳝段盛出待用；

　　4 、重庆蒜苔切段，江湖炒好的菜麻葱片 、炸鳝段的辣鲜过程中，不需再加盐。干烧芹菜 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆葱切片 ，江湖将葱片、菜麻豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟，炒匀即可出锅。姜1块、沥干油分；

　　3 、余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2  、倒入花椒粒 、下宽油，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、蒜3瓣、

油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、泡椒切碎 ，

　　小贴士：

　　1 、大葱1根、蒜苔和芹菜 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、