“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶众人前来询问 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食柔韧不拗口 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉已有三百多年历史。美食“三角棱肴”等 。香醋 ，
但他万万没有想到 ，由于滋味极佳，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、店门一开，此后 ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，相传三百多年前，食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。此菜上桌时，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉”，更有番风味。“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。越吃越香 ，再经开水锅中焯水，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄”，