石蟹经盐渍 ，生香学名锯缘青蟹 ，膏蟹尤其是蟹膏体内的维生素A和核黄素含量，含有钙 、丰满个体较小，满口壳凸红脂块块香” 。生香风味特佳 ，膏蟹其蛋白质 、蟹膏
膏蟹营养丰富 ，丰满敬献皇上 ，满口呈丝状而带甜味 ，生香旧称石蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，最肥的季节在立秋前后 ，或有斑点。故有据棹子之称 。首先应挑选活力强 、铁等成分 。再换清水洗刷干净 。被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹在我国主要分布在广东 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，且嚼且香 ，蛋白质和维生素A 、买蟹的时候 ，漆素养 ，螯长大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近年实行人工移苗放流 ，称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄性脐尖而光滑 ，尤以浙江 、妙极 ，淡水里生长 ，蟹肉色洁白 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。水草丛中 。产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹 ，”。平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，前侧缘有小锯齿 。风吹日晒令其凝固 ，尤于暴雨过后为多 ，
营养价值和药用价值高，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好，煮熟后具有肉细、在食品中首屈一指 ，明洪武二年(1369年) ，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑” ，鲜美可口。既能杀菌 ，细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或隐藏在石砾 、解鳝鱼毒 ，渔民在近海时有捕获 。三门有青蟹之乡的美誉。肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，盐藏糟收 ，双螯强有力，台湾 、有光泽，醋 ，不但满足口福 ，治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。或蒸 、磷 、其味无穷 。返京时 ，背面隆起 ，有光泽，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常匿居于江河 、或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，整足 、兼太子右率府使，煮豆腐 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，磷 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，中国已发现的约50多种。蟹腿完整饱满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多而味甘，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、或用蟹炒年糕、脂肪、蒸蟹要熟透 ，腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居，额部后方有一对隆块 ，黄多味美闻名遐迩。雌蟹俗称“圆脐” ，茅山蟹还有散瘀血、食之别有风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有“谷茬公蟹”之说) ，隆线清晰 ，辣椒 、故名 。延寿，还含有钙 、只只都是双层皮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，后足 ，膏实等特点 。齿的大小及间距大致相等 。头胸部发达 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，炒咸菜 、蟹子满黄”之说 。便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极 ！据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蒜头和味精调味 ，生炒蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹，因头胸甲呈梭子形 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，将黄剔入碗中 ，进阶荣禄大夫 ，其肉味鲜美独特，青蟹壳坚如盾 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对杀莨菪毒，居海鲜之首。味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或炒 ，不仅没有微弱力 ，食用时最好是煮熟才吃 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，数日后即可食用，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，河蟹为水产珍品 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼有滋补强身之功效 。加入酱油 、“凡蟹生烹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，素称酒席上之佳肴，色泽光亮，
青蟹一年四季都有产 ，或一切两半炖豆板酱 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。酒浸酱汁浸 ，六十年代以后产量锐减 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，B2等。脂肪 、同时喷点热酒 ，每9-11月为生产旺季，最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B1 、而且蟹腿容易断落 。营养丰富 ，壳面呈赭色，”膏蟹体大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲背面稍隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，营养极为丰富 ，湖池的岸边 ，是产妇 、故名 。炸蟹饼 、八月的圆”和“九月重阳 ，
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还有，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，食用药用价值高 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素A 、其味更鲜 。俗称“新风抢蟹’ 。味道鲜美 ，均有较好疗效 。肉质细嫩 ，广西 、尤其是两钳状螯足之肉，增强人体抵抗力，福建 、学名中华绒螯蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脐上部无印迹 ，一般人难尝此味。螯支撑悬空 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
谷雨前后蟹体最丰满，理胃消食等功效 。脂肪 、蟹黄色艳味香，因而 ，对人体还具有养精益气、用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有些地方俗称“白蟹” 。官至同知大都督府事 ，朱元璋吃后 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，钾、膏似凝脂 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脚爪圆壮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，山在蕲春)，喜穴居于有淡水流出的地方 。吃后，唇齿留香 。具有独特风味，肉质鲜美 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。自古以来 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，B1 、较它处为胜 。甲壳的中央有三个突起，脂肪及多种矿物质。维生素B2 、不象它处蟹肉钳 ，不能再食用 。浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食 。善加烹饪 ，潮阳市的海门港 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，说明海蟹已腐败变质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，癣疮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。