△图片来源 ：图虫创意
新品也是旺季一样 。该投的饮老不敢投 ，前面的板该缺口仍然没有补回来 ，练标准 、醒醒都不是救命什么大问题。亏几个月，旺季一个个补上 。饮老损耗 、板该有的醒醒甚至说没就没 。而是救命好生意的时段越来越不稳定 、还是旺季服务 、
不同城市 、饮老制作过程中的板该损耗重新过一遍 ，真正需要调整的醒醒 ，低毛利的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，希望某一个想法 、国庆后等春节 。做推广 ，
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淡季最麻烦的地方 ，求打赏
-->恰恰相反 ，明天研究直播 ，财务健康 ，做餐饮最怕的，门店已经错过了调整的窗口期 。短暂 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季来了能接住，
过去旺季，因为对后面的客流有预期 。
把问题重新找一遍。再把采购 、靠的也不只是现金流 ，就可以继续拖到国庆 、少赚的 ，
会员做了 ，旺季不仅带来收入，现在越来越难给出特别明确的结果了。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是预期一次次落空之后 ，装修 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，把生意重新打磨一遍 。这就够了 。春节会来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候补人 ，人工高一点 ，叠在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，
传统旺季变成了一个个零散 、做活动 、利润就没了 。越来越长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。又怕真正的旺季来了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那里多几千损耗，越来越长，回头一看 ，做餐饮最危险的事 ，做储值、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，很多店能熬过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，淡季人少 ，卫生有死角 、增加一些流水……动作一个也没少 ，
这些动作现在也还在做 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。什么时候收 ，现在的旺季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是一点一点“漏”死的 。增加奖金 ，比如出品不稳定 、当这种预期连续几次没有兑现，
门店高峰已经有些吃不消，今天研究爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不好说 。餐饮的周期 ，一把就能补回来 。产品老了一点 、淡季靠人精出效率。很多本来今天就该面对的问题 ，
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销 ，有一些曝光；平台活动上了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。踏入完全不属于自己的圈子 ，不确定的窗口 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是好不容易熬到旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，效率有漏洞等等 ，有的窗口长一点，你还在 ，消费也还会出现新的变化 。
把产品重新捋一遍 。
淡季越来越淡 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，最后某一天才发现 ，正好练服务 、练内功 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，都要重新算清楚 。利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不只是眼前生意差，外卖不够就加推广 ，三四月生意不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
03.“等一等”“挺一挺”，指望周期把生意带回来，不同品类、也不愿意彻底往后退 。设备效率低了一点，赚够了 ，天气好的时候多做一点。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季亏点也没关系 。下一个旺季就来了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，什么时候投设备 ，是收获，生意还是不温不火。那接下来真正值得练的 ，再挺挺 ，
目的不是在淡季创造奇迹，都不是突然死在一个大问题上的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
但餐饮很多时候 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。租金 、淡季反而最容易看见真相。也是给经营者的明确参照。
另一种极端是等不下去了 ，等旺季来了就好了。到底是市场暂时不好 ，以前到了旺季前 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。有的短一点 ，前面亏的 、要趁这段时间 ，该收的时候又怕收早了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就是“赌”下一个旺季 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，等到终于发现不是淡季的问题 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。担心成本进一步抬高；不加 ，
以前生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，根本撑不起增长。做会员 、练配合 。等暑假；暑假后等国庆 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，环境 、
现在 ，不是躺着熬 ，国庆会来 ，补一补前面的缺口 ，该扩的不敢扩 ，损耗高了一点 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，什么时候上新品，更像修复——拉几天流水 ，到底现在翻新 ，春节 、到底是在为下一轮增长做准备 ，
过去做餐饮 ，人员配置 、明年暑假 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团购 、原本准备调整激励、订单多一点；营业时间延长了 ，现在不准备 ，淡季来了也扛得住 。依然没赚到多少钱。把所有问题都解释成淡季 。这里多一万人工 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，大家更敢上新、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，十一 、
这些事情单独看 ，该调的不敢调 ，淡季控成本 、厨房设备、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
旺季依然值得期待 ，
一家店开了很多年 ，但不值得依赖 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，那就是慢性自杀。平台还会有新的机会 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，持续的时间也越来越短。设备已经明显老化 ，一个是等妙招 ，不是最近生意淡，可能已经不是淡季没生意了 ，等下一次机会真的出现时 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
